黄黄网-黄黄网站-黄黄网址-黄录像欧美片在线观看-人与禽性视频77777-人与禽一级一级毛片

您好,歡迎進(jìn)入廣州雷邁機(jī)械設(shè)備有限公司網(wǎng)站!
一鍵分享網(wǎng)站到:

產(chǎn)品列表

PROUCTS LIST

技術(shù)文章Article 當(dāng)前位置:首頁(yè) > 技術(shù)文章 > 雷邁淺談魚(yú)肉丸生產(chǎn)制作工藝

雷邁淺談魚(yú)肉丸生產(chǎn)制作工藝

點(diǎn)擊次數(shù):2067 更新時(shí)間:2015-12-22

    魚(yú)肉丸是經(jīng)打漿、成型、煮制等加工而成的丸類(lèi)制品,品質(zhì)好的魚(yú)丸有彈、韌、爽口的特點(diǎn),本文結(jié)合傳統(tǒng)魚(yú)丸的制作經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代食品科學(xué),介紹一種科學(xué)合理的魚(yú)丸生產(chǎn)制作工藝:

  

一、所需設(shè)備:絞肉機(jī)肉丸打漿機(jī)成型機(jī)、水煮槽、速凍庫(kù)等。

  

二、所需材料:肉丸增脆劑(魚(yú)肉)、卡拉膠 (德慧636)、海鮮粉、白胡椒粉、生姜粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉等。

  

三、配方:

  魚(yú)肉80、肥膘10、食鹽1.8、肉丸增脆劑0.4、卡拉膠0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、姜粉0.15、海鮮粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆分離蛋白2、 水12.3

  

四、生產(chǎn)工藝:`

  1.原料選擇:選用冷凍魚(yú)糜(咸水魚(yú)或淡水魚(yú)經(jīng)預(yù)處理,用絞肉初去魚(yú)皮和骨之后,經(jīng)斬拌冷凍后的制品),要求凍結(jié)良好,無(wú)異味。肥膘選用背膘、碎膘均可。

  2.預(yù)處理:將冷凍魚(yú)糜用刀具切成小塊,經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm

  的孔板絞制。原料預(yù)處理后放在0℃-4℃的環(huán)境中備用。

  3.打漿:將冷凍的魚(yú)糜切塊放于打漿機(jī)中,先加入肉丸增脆劑、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉膠等高速打漿,至肉糜均一,然后加入經(jīng)3mm

  絞制孔板的肥膘打漿,后加入淀粉,低速攪拌均勻即可,在打漿過(guò)程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

      4.成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型。將成型后的魚(yú)丸立即放入35℃-45℃的溫水中浸泡4060 分鐘二次成型。

  5.煮制:成型后在80℃-90℃的熱水中煮1520 分鐘即可。

  6.冷卻:肉丸經(jīng)煮制后立即放于0℃-4℃的環(huán)境中冷卻至中心溫度8℃以下。

  7.速凍:將冷卻后的魚(yú)丸放入速凍庫(kù)中冷凍2436 小時(shí)。

  8.貯存:經(jīng)速凍的產(chǎn)品放于-18℃的低溫庫(kù)貯存。

  

工藝要點(diǎn):

  1.打漿過(guò)程中的溫度控制,確保肉漿出鍋溫度在10℃以下。

  2.經(jīng)二段凝膠的魚(yú)肉制品(低溫凝膠化溫度常取在40℃-50℃,高溫凝膠化溫度在8
0
℃-90),彈性和脆度更好。

 

版權(quán)所有 © 2025 廣州雷邁機(jī)械設(shè)備有限公司  ICP備案號(hào):粵ICP備19162433號(hào)
主站蜘蛛池模板: 国产午夜在线视频 | 最近最新高清免费中文字幕 | 欧美香蕉视频 | 国产成人精品午夜二三区 | 欧美极度另类videos高清 | 插菊综合 | 日韩免费视频 | 91情国产l精品国产亚洲区 | 日韩在线综合 | 亚洲香蕉一区二区三区在线观看 | 亚洲综合99 | 5566中文字幕亚洲精品 | 美女黄页在线观看 | 国产免费一区二区三区在线观看 | 最近更新中文字幕2019视频 | 一级做性色a爰片久久毛片免费 | 中国性xxxx | 91视频 88av| 日韩手机在线观看 | 草碰视频| 免费在线看a | hdxxxxx中国老太 | 久久国产免费观看精品 | 色99视频 | 久久w5ww成w人免费不卡 | 日韩不卡一区二区三区 | 老司机午夜在线视频免费观 | 天天操天天操天天操香蕉 | 日韩欧美一区二区三区久久 | 国产大片在线观看 | 久久久国产精品va麻豆 | 黄网站色 | 久久精品免视看国产明星 | 欧美日韩另类在线 | 男女视频在线免费观看 | 毛片免费在线视频 | 2020年最新国产精品视频免费 | 2018天天爽天天玩天天拍 | 韩国日本三级在线 | 最近最新高清免费中文字幕 | 国产papa|