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做魚丸的程序

點(diǎn)擊次數(shù):2083 更新時(shí)間:2015-12-21

  魚丸是福州、閩南、廣州、中國(guó)臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜或閩菜系。亦名水丸,古時(shí)稱氽魚丸。因?yàn)樗兜栗r美,多吃不膩,可作點(diǎn)心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。

 

  傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會(huì)夾雜魚刺,然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽里,將魚絞肉用力捶打,魚肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)械做成的。

   魚丸的生產(chǎn)工藝:殺魚——魚肉采肉機(jī)——打漿機(jī)——魚丸機(jī)——蒸煮槽——包裝機(jī)


   魚肉采肉機(jī)設(shè)備的型號(hào)是按照滾筒的長(zhǎng)度來(lái)劃分的嘛,滾筒的長(zhǎng)度關(guān)系著魚的寬度,要是您想采取的魚大于滾筒的長(zhǎng)度,那就需要您事先將魚給拋開(kāi),切斷成滾筒長(zhǎng)度以內(nèi)的長(zhǎng)條。大魚采集的時(shí)候需要將魚頭、內(nèi)臟給去掉,再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚尾。這樣比較好采集。


   打漿機(jī)主要是將魚糜打成漿狀方便丸子成型。物料進(jìn)入篩筒后,由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在,使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng),軌跡為一條螺旋線,物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過(guò)程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)(已成漿狀,從篩孔中通過(guò)收集器送到下一工序,皮和籽從圓筒另一開(kāi)口端排出,達(dá)到分離。


  魚丸成型機(jī)是魚丸加工重要的設(shè)備,是按目前生產(chǎn)肉丸配套的需要,研制生產(chǎn),材料選用不銹鋼及銅件制成,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),本機(jī)外形美觀,占地面少,用電量省,工作效率高,每分鐘可生產(chǎn)肉丸280粒左右(配有大中小模頭三套可選用),是加工肉丸、魚丸、魚棗理想的食品機(jī)械,本機(jī)配有單相,三相兩種型號(hào)。


   蒸煮槽用于魚丸的成型——蒸煮——冷卻,全部是不銹鋼制造,使用照明電。齒輪機(jī)易磨損部分均采用耐磨材料加工,使用壽命長(zhǎng),操作簡(jiǎn)單方便,更換模具可生產(chǎn)大中小三種規(guī)格的魚丸、肉丸,蝦丸、海鮮,蔬菜等不同種類不同口味的丸子。產(chǎn)品外形好,細(xì)膩滑爽、細(xì)膩滑爽、筋、脆,富有彈性,味道*。

 

 

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