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做魚丸的程序

點擊次數:2085 更新時間:2015-12-21

  魚丸是福州、閩南、廣州、中國臺灣、江西撫州一帶經常烹制的漢族傳統名點,屬于粵菜或閩菜系。亦名水丸,古時稱氽魚丸。因為它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴。

 

  傳統的作法是選新鮮的魚,取魚肉的部份,部分則會夾雜魚刺,然后在低溫狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研缽里,將魚絞肉用力捶打,魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,后變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機械做成的。

   魚丸的生產工藝:殺魚——魚肉采肉機——打漿機——魚丸機——蒸煮槽——包裝機


   魚肉采肉機設備的型號是按照滾筒的長度來劃分的嘛,滾筒的長度關系著魚的寬度,要是您想采取的魚大于滾筒的長度,那就需要您事先將魚給拋開,切斷成滾筒長度以內的長條。大魚采集的時候需要將魚頭、內臟給去掉,再就是往投料口放的時候記得先放魚尾。這樣比較好采集。


   打漿機主要是將魚糜打成漿狀方便丸子成型。物料進入篩筒后,由棍棒的回轉作用和導程角的存在,使物料沿著圓筒向出口端移動,軌跡為一條螺旋線,物料在刮板和篩筒之間的移動過程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(已成漿狀,從篩孔中通過收集器送到下一工序,皮和籽從圓筒另一開口端排出,達到分離。


  魚丸成型機是魚丸加工重要的設備,是按目前生產肉丸配套的需要,研制生產,材料選用不銹鋼及銅件制成,符合食品衛生標準,本機外形美觀,占地面少,用電量省,工作效率高,每分鐘可生產肉丸280粒左右(配有大中小模頭三套可選用),是加工肉丸、魚丸、魚棗理想的食品機械,本機配有單相,三相兩種型號。


   蒸煮槽用于魚丸的成型——蒸煮——冷卻,全部是不銹鋼制造,使用照明電。齒輪機易磨損部分均采用耐磨材料加工,使用壽命長,操作簡單方便,更換模具可生產大中小三種規格的魚丸、肉丸,蝦丸、海鮮,蔬菜等不同種類不同口味的丸子。產品外形好,細膩滑爽、細膩滑爽、筋、脆,富有彈性,味道*。

 

 

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